Crostata con Crema di Ricotta e Mirtilli Sciroppati

La Crostata con Crema di Ricotta e Mirtilli Sciroppati è un dolce che a me piace molto, con la sua consistenza cremosa e la dolcezza dei mirtilli sciroppati riesce a strapparmi un sorriso.

Questa crostata è facile da fare, non richiede abilità da pasticcere, ma saprà conquistare tutti al primo assaggio… anche i più scettici che amano la versione con le gocce di cioccolato!

INGREDIENTI

Quantità per una tortiera da crostata da 26 cm

PER LA PASTA FROLLA

400 gr Farina
150 gr Zucchero semolato extrafine
170 gr Burro
2 Uova
1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia o una Stecca di vaniglia
Scorza di 1 limone

PER LA CREMA

400 gr Ricotta vaccina fatta sgocciolare
120 gr Zucchero semolato extrafine
1 Vasetto di Mirtilli Sciroppati
100 gr Mirtilli freschi
Succo di 1 limone
1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia o una Stecca di vaniglia

TEMPISTICHE

Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 35/40 minuti
Tempo Passivo 3 ore circa

Preparazione

Preriscaldate il forno alla modalità statica a 180°.

Il primo step di questa torta consiste nel preparare la pasta frolla: mettete la farina 00, lo zucchero e il burro freddo di frigorifero in un mixer. Azionatelo e lasciatelo lavorare fino a quando non risulterà un composto sabbioso.

Proseguite aggiungete tutti gli altri ingredienti, azionate nuovamente il mixer fino a quando non saranno completamente amalgamati.

È importante non far lavorare troppo il mixer altrimenti le lame si riscalderanno e la frolla risulterà appiccicosa.

Spostate il panetto su di una spianatoia, appiattitelo e copritelo con della pellicola trasparente; riponetelo in frigorifero per 3 ore (potete anche metterlo in freezer se non avete molo tempo a disposizione, in questo caso per circa 1 ora mezza).

Nel frattempo preparate la crema alla ricotta: prendete la ricotta precedentemente sgocciolata e montatela in una planetaria o con uno sbattitore elettrico con lo zucchero per almeno una decina di minuti. Mentre la ricotta viene lavorata scolate fate sgocciolare i mirtilli sciroppati, versateli nel composto e mescolate delicatamente, aggiungete anche i mirtilli freschi e mettete da parte il tutto.

Una volta passato il tempo di riposo della pasta frolla, lavoratela con le mani per scaldarla un po’ e renderla maneggevole. Dividete l’impasto in due: una parte vi servirà per la base e l’altra, più piccola, per le fare le strisce.

Infarinate ed imburrate uno stampo da crostata del diametro di 26 cm.

Stendete la pasta per la base ad altezza di 1 centimetro e ponetela nella tortiera, con i rebbi di una forchetta fate dei fori per far si che durante la cottura la frolla non si gonfi.

Versate delicatamente il composto di ricotta e mirtilli nel guscio di frolla, livellate bene, decorate con la pasta frolla tenuta da parte e altri mirtilli freschi. In questo caso ho optato per un “disegno” più tradizionale, creando delle losanghe.

Cuocete a forno statico preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata. Nel caso in cui si scurisse troppo durante la cottura, potete coprire la torta con della carta stagnola.

Lasciate raffreddare completamente prima di servirla, potete gustarla come merenda così cos’è oppure accompagnata da un po’ di gelato alla vaniglia.