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In questi giorni di quarantena abbiamo tutti un po’ più di tempo libero e perché non riempirlo facendo il pane?
Oggi vi do la mia ricetta per il Pane di Semola rimacinata Tipo Pugliese per fare un filo morbidissimo all’interno e croccante fuori.
Fare il pane è un arte e come ogni opera d’arte richiede tempo, amore e pazienza… ma la soddisfazione di tagliare il vostro pane non ha eguali!
INGREDIENTI
Quantità per 1 filone grande o due piccoli
- 600 gr Farina di semola di grano duro
- 15 gr Lievito di birra fresco
- 400 ml Acqua
- 15 gr Sale marino
- 1 cucchiaino di Zucchero
TEMPISTICHE
- Tempo di preparazione 40 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
- Tempo Passivo 40 minuti + 3 ore + 40 minuti (per un totale di 4 ore e 20 minuti)
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Preparazione
Iniziate sciogliendo il lievito di birra in 3 cucchiai di acqua tiepida, una volta sciolto aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Unite un po’ di farina di semola e mescolate ancora: dovrete ottenere un composto morbido. Lavoratelo un poco sulla spianatoia e ponetelo poi in una ciotolina, coprite con in panno umido e lasciate lievitare per 40 minuti.
Mettete in una ciotola la farina, se avete la planetaria potete usarla per impastare con il gancio a spirale, e ponete il panetto lievitato al centro e iniziate a lavorare, versate delicatamente l’acqua e impastate un po’ e poi versate il sale. Continuate a lavorare l’impasto per 15 minuti.
Se non avete la planetaria potete fare il procedimento a mano: mettere la farina a fontana su una spianatoia e ponete al centro il panetto lievitato. Unite l’acqua a filo ed iniziate ad impastare vigorosamente. Versate il sale e continuate lavorare per 30 minuti, fino ad ottenere un composto morbido.
Dopo la lavorazione, ponete la massa in una ciotola dal fondo infarinato, copritela con uno strofinaccio liscio e umido e fate riposare per almeno 3 ore in un luogo caldo e al riparo da spifferi.
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![thp-pane-di-semola-40](https://www.twohungrypassengers.com/wp-content/uploads/2020/04/thp-pane-di-semola-40.jpg)
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![thp-pane-di-semola-45](https://www.twohungrypassengers.com/wp-content/uploads/2020/04/thp-pane-di-semola-45.jpg)
Trascorsa la prima lievitazione, prendete l’impasto e sgonfiatelo un pochino lavorandola con le mani. Stendetela a forma di rettangolo, cercando di essere il più precisi possibile e spennellate la superficie con dell’acqua. Arrotolate l’impasto su sè stesso avendo cura di allargare i bordi per far si che la pagnotta abbia la stessa dimensione.
Sigillate le estremità per dare la classica forma a pagnotta, in questa fare il pane ricorderà una baguette francese. Se volete potete dividere il filone in due e sigillare i lati.
Spolverate con della farina e fare delle incisioni oblique. Mette il pane su una placca da forno foderata con della carta, corpite con un panno umido e mettete in forno a far lievitare per 25 minuti. Trascorsi i 25 minuti spostatelo dal forno e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per altri 20 minuti.
Accendente il forno a 220°C, una volta caldo infornate la pagnotta per 10 minuti, dopodiché abbassate a 200°C e fate cuocere per 30 minuti.
Sfornate il pane e fate raffreddare su una gratella o avvolgendolo in un panno di cotone.
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![thp-pane-di-semola-34](https://www.twohungrypassengers.com/wp-content/uploads/2020/04/thp-pane-di-semola-34.jpg)
![thp-pane-di-semola-35](https://www.twohungrypassengers.com/wp-content/uploads/2020/04/thp-pane-di-semola-35.jpg)
![thp-pane-di-semola-49](https://www.twohungrypassengers.com/wp-content/uploads/2020/04/thp-pane-di-semola-49.jpg)
Un consiglio in più
Il pane si conserva tranquillamente per un paio di giorni se conservato in un sacchetto per il pane.
Per conservarlo per periodo più lunghi potete surgelarlo o dividendo a metà la pagnotta oppure già tagliato a fette in piccoli sacchetti per avere sempre la porzione giusta.