Per prima cosa mettete della passata di pomodoro sul fuoco con un filo d’olio, aggiungete qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per almeno un’ora.

Nel frattempo mettiamo a scaldare una griglia in ghisa, poi prendete le melanzane e tagliatale a fettine di circa mezzo centimetro. Una volta calda la griglia ponete le melanzane a rondelle e fatele grigliare per circa 2/3 minuti per lato.

Quando avrete grigliato tutte le melanzane lasciatele raffreddare un poco e dedicatevi a tagliare la mozzarella.

Spegnete il fuoco su cui stava cuocendo il pomodoro e dedicatevi alla stratificazione della parmigiana.

Preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilata.

Prendete una pirofila rettangolare o quadrate e stendete un primo stato sottile di pomodoro, dopodiché adagiate le fette di melanzana, il pomodoro, qualche pezzetto di mozzarella ed infine cospargete con del grana padano.

Ripete con almeno due ulteriori strati seguendo lo stesso ordine, in ultimo spolverizzate con del pangrattato e qualche foglia di basilico.

Infornate e fate cuocere per circa 20 minuti, gli ultimi 5 minuti accendete la funzione grill per creare una crosticina perfetta.