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Era un po’ di tempo che vedevo su Instagram varie ricette sui Pangoccioli, una merenda che da bambini abbiamo sempre amato.
Abbiamo voluto, così, provare a fare la nostra versione e dobbiamo dire che sono venuti veramente bene… erano uguali a quelli confezionati ma fatti tutti in modo naturale.
INGREDIENTI
Ingredienti per circa 15-16 Pangoccioli
Per il lievitino
- 00 gr Farina 00
- 16 gr Lievito di birra fresco o 5 gr di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di Miele o Zucchero
- 90 ml Latte
Per l’impasto
- 250 gr Farina Manitoba
- 180 gr Farina 00
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 140 gr Zucchero semolato
- 30 ml Latte
- 130 ml Acqua a temperatura ambiente
- 80 g Burro morbido
- 100 gr Gocce di cioccolato
- 1 cucchiaino di sale
TEMPISTICHE
- Tempo di preparazione 1 ora
- Tempo di cottura 15 minuti per infornata
- Tempo Passivo 4 ore
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Preparazione
Iniziate mettendo le gocce di cioccolato in freezer, in questo modo non scioglievano durante la lavorazione dell’impasto.
Dedicatevi ora alla preparazione del lievitino: nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito di birra fresco nel latte a temperatura ambiente insieme ad un cucchiaino di miele o di zucchero (se utilizzate il lievito di birra secco dovrete unirlo alla farina). Aggiungete 100 gr di farina 00 e fate impastare per 1 minuto. Coprite il composto con pellicola trasparente fatelo riposare per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo di riposo versate nell’impastatrice il lievitino, le farine, l’uovo e il tuorlo, lo zucchero, l’acqua ed il latte.
Impastate con il gancio a foglia fino a quando l’impasto risulti ben amalgamato Cambiate e inserite il gancio e iniziate a lavorare il tutto, aggiungendo il burro morbido. Lasciate impastare per circa 10 minuti.
Dopodiché aggiungete il sale diluito in un poco d’acqua e impastate nuovamente per altri 10 minuti: dovrà risultare molto liscio, lucido ed incordato.
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![thp-pangoccioli-04](https://www.twohungrypassengers.com/wp-content/uploads/2020/06/thp-pangoccioli-04.jpg)
Spegnete a planetaria e incorporate le gocce, azionando la macchina alla velocità minima per non farle sciogliere.
Coprite l’impasto con della pellicola e fate lievitare per circa 2 ore/2 ore e 30 (fino al raddoppio), in un luogo asciutto.
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Una volta lievitato dividete l’impasto in palline di circa 50-60 grammi l’una, fate un giro di pieghe. Ponetele su carta forno distanziate le une dalle altre, coprite con pellicola e con uno strofinaccio umido e mettete a lievitare per un’ora.
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Trascorso il tempo di lievitazione spennellate la superficie con dell’uovo e un po’ di latte. Cuocete in forno preriscaldato e statico a 170°C per 15 minuti nella parte bassa del forno e controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura.
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Un consiglio in più
Se il composto risulta appiccicoso aggiungete un po’ di farina 00 all’impasto, ma senza esagerare!
Se lo preferite, potete andare a sostituire il burro con dell’olio di semi.
Potete congelarli dopo averli formati: basterà scongelarli, farli lievitare e infornare. Se invece preferite, potete congelarli dopo averli cotti, per gustarli basterà scongelarli e metterli un po’ nel forno.